Wir sind bereits mittendrin in der Problematik auf der Suche nach gutem Fachpersonal. Umso wichtiger ist es, den Stamm zu halten – und das gilt übrigens auch für den Stamm der Aushilfen. Was das alles mit Lohnoptimierung zu tun hat? Sehr viel! Lohnkosten sind in der Gastronomie der größte einzelne Kostenblock. Sie haben einen Anteil